굴절률은 물질의 물리적 특성입니다. 식품 생산에서 일반적으로 사용되는 공정 제어 지수입니다. 굴절계로 액체 식품의 굴절률을 측정하면 식품의 성분을 식별하고 식품의 농도를 결정하며 식품의 순도와 품질을 판단할 수 있습니다.
자당 용액의 굴절률은 농도가 증가함에 따라 증가합니다. 굴절률의 굴절계 측정은 설탕 액체의 농도와 음료, 설탕 통조림 및 기타 식품의 설탕 함량을 결정할 수 있습니다.
다양한 오일은 특정 지방산으로 구성되어 있으며 각 지방산은 고유한 굴절률을 가지고 있습니다. 탄소 원자 수가 같을 때 불포화 지방산의 굴절률은 포화 지방산의 굴절률보다 훨씬 큽니다. 불포화 지방산의 분자량이 클수록 굴절률이 커집니다. 산도가 높은 오일은 굴절률이 낮습니다. 따라서 굴절계로 굴절률을 측정하여 그리스의 조성과 품질을 확인할 수 있습니다.
정상적인 상황에서 일부 액체 식품의 굴절률은 특정 범위를 갖습니다. 예를 들어, 일반 우유 유청의 굴절률은 양의 1.34199에서 1.34275 사이입니다. 재료의 품질이 변경되면 굴절률이 자주 변경됩니다. 따라서 굴절계로 굴절률을 측정하면 특정 식품의 정상 여부를 미리 판단할 수 있습니다. 우유에 물을 섞으면 유청의 굴절률이 낮아집니다. 따라서 우유 유청의 굴절률을 측정하여 유당 함량을 알 수 있고 우유가 물과 혼합되었는지 여부를 판단할 수 있습니다.